卵白をspeed10で10秒回して、コシを切る。

卵白のボールに砂糖を三回に分けて加える。speed10で15秒回す。

砂糖二回目を加え、speed10で15秒回す。

砂糖三回目を加え、speed10で20秒回すとお辞儀する位。更にstirで10秒回してキメを整え、しっかり角を立てる。

卵黄を加え、speed10で2分30秒回す。一瞬かさが減り、その内フワァとかさが出てくる。

stirで2分回してキメを整える。この間にココアと薄力粉を振るっておく。

薄力粉とココアを三回に分けて加える。stirで７回回す位で未だ未だ粉っぽさがある位。

三回粉類を加え終えた時。

牛乳とバターを加え、ゴムベラで底からゆっくりと混ぜ込む。１０回くらい。

型に流し込み、底を手でトントンと10回叩いて、予熱の入ったオーブンで焼成。

190度→160度に落として、28〜30分焼成。竹串を刺してみて、生地が少しつくくらいで焼き上がり！
焼き過ぎ注意！

一度テーブルに20cm位から落として、粗熱をとり、布巾をかけて冷まし、完全に冷めたらラップをして冷蔵庫へ！

チョコと生クリームと風味付けのお酒をボールに入れ、湯煎で溶かす。
氷を入れたボールの上で混ぜながら冷ます。

生地を上からタラタラと落とすと、形が残るくらいで出来上がり。

クリームとスポンジを交互に挟み、組み立てる。好みでスポンジの周りにもクリームを塗り、冷蔵庫へ。

食べる直前に粉糖かココアをたっぷり振りかけて出来上がり！！

チョコクリームは残れば、ラップに一口ずつ丸めて、冷やし、ココアをまぶせば生トリュフに！！