生の筋子を用意。最近鮭も取れないっていうけど、価格は現地の倍くらい。

50℃くらいのお湯を用意して、筋子を入れる。外側の薄皮に少し熱が入り縮むので、卵をバラしやすい。

外側の薄皮が外れると、卵がバラける。お湯に浸かり少し白濁するが、問題ない。卵をつないでいる薄皮が、お湯に浮く。

水を変えながら、上澄みに浮いた薄皮を流していく。10回くらい洗って、流すとだいたいキレイになる。

1度日本酒を回して、イクラを酒で洗う。

あとは好みの味付けで、１日漬ければOK。塩だけなら、重量の2.5～3%くらい。僕は、2.5%の塩と出汁醤油で漬けます。