野菜たちを下準備します。

まずは、ごぼう。
アルミを丸めて表面を削り、適当な大きさに切って水につけます。

つぎは、れんこん。
大きめに切って水につけます。変色防止に白ワインビネガーを少し入れます。

干し椎茸は軽く洗って水につけて、冷蔵庫で冷やしておきます。

鶏肉はお酒と醤油を大さじ一杯ほど入れて、揉み込んで置いておきます。

お鍋をあたためて油をひき、鶏肉を焼きます。ほんのり焦げめがつくくらい。

ごぼう、れんこん、にんじん、干し椎茸の順番に入れて軽く炒めます。

干し椎茸をつけたお水を投入！野菜たちが隠れるくらい。
沸騰するまで煮て、沸騰したらアクを取り弱火にします。

ほんだしを入れて、里芋も投入。
★の調味料を入れて落し蓋をして弱火で15分ほど煮ます。

醤油と黒砂糖で味を調整して、最後にさやえんどうを振りかけて完成！