豆腐は手で軽く潰し深めの器に入れ、軽くラップをして電子レンジで2分間加熱する。ざるに取り、水切りをしておく。

椎茸は1カップの水で戻す。玉ねぎはキッチンペーパーを皿に引き乗せ、上にもペーパーをかぶせレンジで2分間加熱する。

ボールにパン粉を入れ、牛乳で浸す。水を切って冷ました豆腐、玉ねぎと卵、片栗粉、塩・胡椒を入れ、よく混ぜる。

合い挽き肉も加え、しっかりこね、冷蔵庫でしばらく休ませる。その間にソースの材料をよく混ぜておく。

ハンバーグの種を3等分に成型する。フライパンに油(分量外)を熱し、蓋をして両面焼く。火が通ったら一度皿に取る。

同じフライパンに汚れていたら軽く拭き取り、椎茸とシメジを炒める。ソースの材料を混ぜ直し加え、とろみがつくまで煮る。

ハンバーグを戻し軽く煮絡める。ハンバーグを皿に取り、上からソースをたっぷりかけ、ブロッコリースプラウトを盛って完成です。

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