鶏レバーは冷水で30分ぐらい血抜きして、筋や脂肪を取り除く。

レバーの水気を取り、ジップロックに入れて塩麹をなじませ、１時間以上マリネする。

沸騰しているたっぷりのお湯にレバーを入れ、再沸騰したら火を止めて蓋をし20分ぐらい放置する。

耐熱ガラスボウルに白ワイン、レモン果汁、ローリエ、セージ、はちみつ、塩、胡椒を混ぜ、レンジにかけ塩を溶かす。

（3）が熱いうちに玉ねぎとパプリカ、にんにく、オリーブオイルを加え、なじませておく。

レバーを湯切りして適当にスライスし、マリネ液に漬けて冷ます。時々上下を混ぜて満遍なく味を染み込ませる。

大皿にほうれん草やルッコラなどのサラダを敷き、レバーのマリネを乗せてレモンのくし切りを飾る。