きゅうりはコロコロと食べやすい大きさに切って熱湯に2分程入れ湯通し、ざるにあげる。

鍋に調味料、しょうが、だしこんぶ、種を抜いた鷹の爪を入れ煮立てる。

水気を切ったきゅうりを入れ、2分程煮る。

火を止め冷めるまでそのまま置く。

冷めたら保存容器に移して冷蔵庫に入れ一晩ねかす。