ニンニクと玉ねぎはみじん切り、じゃがいもとクレソンは4等切り、しめじは石づきを取って手でほぐす。

白子をザルに入れ、塩をかけてからよくかき混ぜ、水で洗い流し、熱湯を回しかける。

豚肉は食感重視で厚めに切って、塩コショウをしっかりしておく。

エビの殻を剥いて、背わたを取り除く。殻の水けを切り、尾の部分はハサミで切り落とす。むき身に塩コショウし、薄力粉をまぶす。

鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、鷹の爪を手でちぎりながら加え、エビの殻を揚げるように弱火で炒め、焦げる前に取り出す。

バターとニンニクを入れ、ニンニクの香りが出たらエビを炒める。エビに塩コショウして両面に焼き色が付いたら取り出す。

強火にして豚肉・玉ねぎ・じゃがいもの順番に入れ、それぞれに焼き色が入るように手早くかき混ぜながら炒める。

しめじ・カットトマト・水・コンソメキューブ・醤油・ウスターソースを加え、灰汁を取りながら、塩コショウで味を整える。

エビ(むき身)を戻し入れ、白子とクレソンを乗せ、強火にして湧き上がったら出来上がり。

エビの殻は別皿に入れて塩コショウしたら、立派なサイドディッシュになる。