なすを4㎝くらいの棒状に切る。太くても大丈夫です。ピーマン2個も縦半分に切り種を取り、4等分に切る。

ひき肉はさっと下茹でして、そぼろ状にしておく。卵も溶かして溶き卵にしておく。

180℃に熱した油でなすをこんがり焼き色がつくまで揚げる、約3分。フライパンで少ない油で揚げ焼きにしても大丈夫です。

こんがり揚がったらザルに取り、そのザルを流し台に置き、熱湯をなすに回しかけ油抜きする。

☆の材料を鍋に煮立て、ひき肉とピーマンを入れて先に1分煮詰め、4のなすをいれて弱めの中火で2～3分煮含める。

最後に溶き卵を回し入れ、卵がフワッと固まれば完成。少しそのまま冷まして味を染み込ませる。すぐ食べても美味しいです♪

お汁も美味しいのでつぎ分けて、お好みでねぎやゴマをかけてどうぞ。