ゴーヤは種とわたを取り、スライスする。塩もみをしてしばらく置き、水で流しておく。

赤ピーマンは縦に細切りに、人参は斜めにスライス、舞茸は石づきを取ってほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、人参→赤ピーマン、ゴーヤ→舞茸の順に加えて炒める。

全体に火が通ったら、めんつゆと酒を入れる。最後に溶き卵を回し入れて、混ぜ合わせたら出来上がり。