薄力粉と強力粉・BPは、あわせてふるっておく。ジャム・ヨーグルト・砂糖は、数量に量っておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。

メレンゲを作る。
卵白をバンドミキサーの低速でほぐし、卵白用砂糖を一度に加え高速で泡立てる。

泡立ってくれば、コーンスターチを加えさらに泡立てる。

角が立ち、その先が少しおじぎするくらいまで泡立てたら、再び低速にしてメレンゲのキメを整える。

卵黄生地を作る。
卵黄をほぐし、卵黄用砂糖を加え白っぽくもったりするくらいまで泡立てる。

サラダ油を加え、分離しない様にマヨネーズの固さくらいまで、さらに泡立てる。

ジャムを加えよく混ぜ、混ざればヨーグルトを加えよく混ぜる。

粉類を一度に加え、ホイッパーに持ちかえ粉気がなくなるまで、だまにならない様にぐるぐるとよく混ぜる。

置いておいたメレンゲは、離水しているので、必ずホイッパーでぐるぐると混ぜ、なめらかにしておく｡
オーブンを２００度に予熱

メレンゲを卵黄生地とあわせる
まず、メレンゲをホイッパーに一すくい卵黄生地に加えぐるぐるとよく混ぜる｡
泡が壊れても良い

次にメレンゲを数回に分けて混ぜる。
ホイッパーを持ち上げながら間を通すようにして泡立てる。ここからは泡を壊さない様にして

最後は、メレンゲを卵黄生地に全部入れ、ゴムべらに持ちかえ泡を潰さない様にでも、塊を残さない様に注意して混ぜる。

生地を、少し高い位置から型に流し込み、均一にならしながら縁にも生地を擦り付ける。底を台に数回打ち付け気泡を抜く。

オーブンを１７０度に下げ、３０分焼く。
焼き始めて１０分ぐらいしたらオーブンを開け、４～5ヶ所に切り込みを入れる。

焼き上がればすぐオーブンから出し、１０㎝ぐらいの高さから落として熱い空気を抜き、すぐビンなどに逆さまにして差して冷ます

完全に冷めたら、型から外し完成。
(筒の内側をさわって冷たければ大丈夫です。)

ジャムを色々な味に変える事が出来ます。ジャムをイチゴに変え食紅を付属のスプーン１杯入れる。
イチゴヨーグルトシフォンです