ジャガイモはよく洗い縦に1／4カットして水につけておく。ニンニクは皮をむく。パセリは刻んでおく。

水気をふきとったジャガイモとニンニクをフライパンに入れオリーブオイルをかぶる位注ぎ中火で蓋をして揚げ焼きする。

ボウルに塩麹、パセリ、バルサミコ酢を入れ、ニンニクに火が通りホクホクしたらボウルに入れ潰してよく混ぜる。

フライパンのジャガイモを時々上下を返して、串を刺して火が通っていたら、火を強め表面をこんがりさせる。

新じゃがフライは油を切らずにボウルに入れよく混ぜ合わせ出来上がりです。

今回はパセリを使いましたが、ローズマリーに変えたり、カレー粉にしたりとアレンジ自在です。