材料は全て計量しておき、レモンは塩でこすり洗いをし、ピーラーで皮をむき、1/3は飾り用に千切り、2/3はみじん切りにする

ゴムベラで、室温に戻したバターを柔らかくほぐして滑らかにする。

オーガニックシュガー(砂糖でも可)を入れて、ざらつき感がなり、ふんわりとするまで混ぜる。

溶き卵を5回くらいに分けて入れて、生地がふんわりするまで丁寧に混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜた粉を2回ザルで振るい、ダマをなくし、やや粉気を残す程度に切り混ぜをする。

細かく切ったレモンの皮とレモン汁(大さじ2)を入れて、混ぜる。

スプーンを使って、ミニカップ型に均等に生地を分け入れる。ミニカップ型を上から軽く落とすように台に叩きつけて、空気を抜く。

オーブンの予熱が完了したら、天板の上にのせて、焼く。
電気オーブン180度 27分、ガスオーブン170度 20分〜焼く。

焼成後、レモンのアイシングをスプーンでカップケーキの上部に塗り、千切りにしたレモンの皮をトッピングして、出来上がり。