パン生地の材料を計量する。
卵は水を入れる直前に、イーストと、反対側に入れ手から、イースト目がけて水を入れる。

粉気がなくなるまで、木べらでしっかり混ぜる。

ボウルから生地を取り出して、ムラがなくなるまで捏ねる。

生地の表面がつるんとしてまとまったら、丸くして、ボウルに入れて、ラップをかけて、1次発酵する。(40℃ 25〜30分)

一次発酵中に、クリームを作る。
①室温に戻しておいたクリームチーズ、砂糖、プレーンヨーグルト、レモン汁の順にまぜる。

クリームが滑らかになっていればOK。暑い時は、冷蔵庫に入れとおくと良い。

一次発酵終了。生地が1.5倍くらいになっていればOK。

分割６個にして、丸め直す。
ベンチタイム10分間。

ガス抜きめん棒を使い、生地を直径12センチの大きさに伸ばす。

伸ばした生地を、マドレーヌ型に沿うように入れる。

スプーンなどを使い、クリームを均等に入れる。

さらに、パインを1枚づつ乗せて、ラップと濡れ布巾をかけて、2次発酵する。(40度 18〜25分)

2次発酵終了5分前になったら、オーブンに予熱を入れる。

生地の表面に塗り卵を塗り、オーブンで、焼く。
電気:180℃ 13〜15分。
ガス:170℃ 10〜12分

焼き上がったら、粗熱が取れてから、真ん中にマンゴーを乗せて、セルフィーユを乗せる。

生地の周りに、茶こしで溶けにくい粉糖をかけて、出来上がり。