いちご酵母エキスで元種作り
クックK42IPL☆ @cook_40093417
自家製いちご酵母エキスから、元種にして、これを使ってパンを焼いていきます。
このレシピの生い立ち
苺酵母は、繊細な方なので早めに種継をしていくことと、早めに使い切ってしまうことをオススメします。
種継を繰り返すと苺の香りはほぼしなくなりますので、最初のパンで苺が似合うパンを作ってあげたくなります。
いちご酵母エキスで元種作り
自家製いちご酵母エキスから、元種にして、これを使ってパンを焼いていきます。
このレシピの生い立ち
苺酵母は、繊細な方なので早めに種継をしていくことと、早めに使い切ってしまうことをオススメします。
種継を繰り返すと苺の香りはほぼしなくなりますので、最初のパンで苺が似合うパンを作ってあげたくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは完成したイチゴ酵母エキスは、こんな感じでシュワシュワです。
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- 2
茶漉しで漉してタッパーに入れる。
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- 3
同量の準強力粉を入れゴムベラで混ぜる。
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- 4
見た目ヨーグルトっぽい感じになったら、倍量に膨らむまで常温で置いておく。
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- 5
倍量になったらビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 6
次の日に、タッパーの中の種をボウルに出し、準強力粉60g、水20gを混ぜてタッパーに戻し倍量になったら冷蔵庫。
- 7
次の日は、同じようにして準強力粉50g水25g（粉の半分量の水）を混ぜて、倍量になったら冷蔵庫で出来上がり♪
- 8
あとは、常に３日以内にパンを焼いて、残った種は種継として、粉と水を混ぜて倍量まで膨らませて冷蔵庫。
コツ・ポイント
私が使いやすいのは、生地が耳たぶぐらいのプニプニした生地なので、そうなるように水分量は調節する。
混ぜるのであって、こねてはいけないので注意です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19959147
