牛肉は食べやすい大きさ、アスパラは4〜5㎝長さに切り、かたい根元は取る。

卵をときほぐし、酒と塩こしょうを入れ、まぜる。
油を熱したフライパンでふんわり半熟に炒め、一旦お皿に取る。

卵を外したフライパンに牛肉を入れ、色が変わるまで炒めたらアスパラを加える。
（太いアスパラの場合はさっと塩茹でしたもの）

牛肉とアスパラに火が通ったら、オイスターソースを加えてからめる。
先程炒めた卵を追加し、塩こしょうで味をととのえる。

※濃い味が好きな方は、トマトケチャップや醤油を少々入れてもおいしいです。