フキは葉を落とし皮を剥きますが、皮はきれいに全部剥きません。下方向から１度剥く適度でOK！やわらかそうなら剥かなくても！

適当に皮を剥いたら４～５cm長さに切り揃えます。

たっぷり湯を沸かしカットした蕗を1～2分茹でます。下茹でした蕗は湯を切ったらざっとアクを洗い流し鍋に戻します。

この時点で苦みが気になる場合はしばらく水に浸けて置きますが、余り苦みを取ってしまうと蕗の良さがなくなってしまいます。

水、酒、鰹だしを加えたら蓋をしてフキが軟らかくなるまで中火で煮ます。

砂糖、みりん、しょう油を加えたら蓋を外して煮汁が少なくなるまで、鍋を返しながら煮詰めます。

皮を残しているので程よい食感があります。余り煮詰めて濃くするよりもあっさりと仕上げたい煮ものです。