手羽先は軽く水で洗って汚れを落とし、水気を拭き取る。塩コショウを振ってなじませ、薄力粉を全体にまぶしておく。

生姜は皮付きのままスライスにし、ニンニクは包丁でつぶしておく。玉葱は粗みじんに、人参は太めのスティック状に切る。

ごぼうはささがきにし水にさらす。えのき茸は石づきを落しほぐしておく。長葱は1センチ幅の斜め切りにする。

１の手羽先をオリーブ油を熱したフライパンで皮目から先にきつね色になるまで焼いていく。両面同様に。

手羽先に焼き目が付いたら深めの鍋に移し水を張って、酒、長葱の青い部分、生姜、ニンニク、玉葱、人参を入れ火にかける。

沸騰したら、長葱の青い部分は取り出し、ごぼう、えのき茸、長葱(白い部分)、鷹の爪を入れ弱火でコトコト煮る。

野菜に大体火が通って来たら、灰汁を取り、塩、薄口醤油、ナンプラーを加え味を見ながら調味する。

鶏肉と野菜がトロトロに柔らかくなったら煮上がり！
器に盛ってパクチーを散らしたら完成！