キッチンバサミを使い、手羽元の先の細い方の関節周りに、ぐるりと一周切り込みをいれる。

切り込みを入れた部分から、反対側の関節に向かい、骨に沿って筋を少しずつ切り、肉をはがす。

はがした肉を太い方の関節を支点にしてひっくり返し、チューリップ型に形を整え、塩、こしょうで下味をつける。

ジップ付き袋に、Aと3を入れ、よくもみ込む。冷蔵庫で20〜30分漬け込み、キッチンペーパーで余分な水分をふき取る。

ボウルに片栗粉、薄力粉を混ぜ合わせ、4にまぶしつける。衣がまんべんなくつくようにし、再度チューリップ型に形を整える。

160℃に熱した油に入れ、徐々に温度を高めながら、6〜7分揚げる。