ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、5mm厚の薄切り。
塩小さじ1/2を揉み込み、10分ほど置く。水ですすぎ水気を切る。

その間、パプリカ・肉をゴーヤと同じ大きさに切る。
肉に塩1つまみを揉み込む。

フライパンに油を熱し、肉・にんにくを入れる。
弱めの中火で炒め、肉の色が変わったら皿に取る。

フライパンを熱し◆をしんなりするまで炒める。◇を加えて少し火を強め、蓋して3分ほど蒸す。
肉を加えて炒め、塩で味を調整。