油揚げを２センチ角に切ります。長ねぎを小口切りにします。調味料を用意します。

卵を溶いて、卵用の塩・コショー・味の素を加えます。

フライパンにサラダ油大さじ３をひいて卵を焼き、半熟の状態でボールに一旦戻します。

フライパンにサラダ油大さじ１をひいてカットトマトとトマト用の塩、油揚げを加え、中火で1分ほど炒めます。

卵をフライパンに戻します。長ねぎを加え、卵をくずして油揚げとトマトに合わせます。
鶏がらスープと水を加えて煮立てます。

ごま油を加えます。
片栗粉を水に溶いて回し入れ、混ぜて全体にムラなくトロミをつければ完成です。

器に盛り付け、あれば花山椒・山椒をかけます。パセリ・白髪ねぎなどを飾ります。