アプリでひらく作り方
- 1
ビニール袋に粉を計量して口を閉じ、空気を含ませる。
- 2
ボウルに全卵をほぐし砂糖を加えたらホイッパーで混ぜ、混ぜながら湯煎にかける。
- 3
2の卵液が40度になったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
- 4
すくった生地がリュバン状に落ちるようになったらさらにモッタリと羽根にこもるようになるくらいまで泡立てる。
- 5
泡立てている間に小ボウルに牛乳とバターを入れ湯煎にかけておく
- 6
4を更にミキサーの低速で泡立てキメを整える(2分)
- 7
粉をボウルに振るいながら加える。
- 8
ゴムベラでボウルの円の右斜め上から中心を通って粉を反対側に寄せては内側に返す作業を繰り返す(約35回)
- 9
！8！粉を混ぜようとしなくてもこの作業を続けることで混ざってくる
- 10
ボウルの側面の粉を払い、粉気がなくなったところでゴムベラについた生地を5に溶く
- 11
10を茶漉しを通して8に加えて混ぜる。(手早く80〜100回)
- 12
型に生地を一気に流し入れ、予熱(160度)しておいたオーブンで30〜35分焼く。
- 13
※ビストロ自動メニュー31、焼き時間は直径15㎝丸型で30分 (お持ちのオーブンに従って)
- 14
クーラーに乗せて冷ます。
- 15
回転台に生地をのせ、上部(気になるなら下部も)をカットし、ならす。2〜3枚にスライスする
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- 16
カットした順にバット等に並べ上部にシロップを打つ
- 17
組み立てるときは一番上の生地はシロップを打った部分が下になるようにひっくり返して重ねる
- 18
【サンド部分】生クリーム100g グラニュー糖6g ラズベリーピューレ10〜15g(色合いを好みで調整)
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- 19
【ナッペ&絞り出し】生クリーム120〜150g グラニュー糖7〜9g ラズベリーピューレ(淡い色合いに調整)
- 20
飾りのアーモンドダイス15g(冨澤小分け商品)180度5分ロースト
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- 21
デコレーションして出来上がり
コツ・ポイント
生クリーム(十勝フレッシュ)300g ビートグラニュー糖18g(クリームに対して6%) イチゴ5〜7コ(サンド用)、5コ(トッピング用)
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