豚バラブロックを食べやすい大きさより少し大きめに切り分ける。
（調理すると縮みます）

★同時にお湯を沸かしておく。

カットしたお肉を、フライパンで焼く。

カットした形のまま丁寧に6面焼き色を付けること。

焼き色がついたら、取り出し、沸かしておいた湯にくぐらせて余分な油を落とす。

その後お肉は圧力鍋へ。

圧力鍋にお肉と多めの水（分量外）、★を入れて火にかける。

水の量は1.5Lくらいかな。お肉がしっかりと隠れるように。

圧力を掛けて15分。

圧が抜けたら、蓋を開け、そのまま冷めるまで放置。
（夏場は冷蔵庫へ）
もうお肉はかなりほろほろ。

表面に白く固まった脂を取り除く。

お肉を取り出し、もう一度湯にくぐらせて脂を落とす。

茹で汁は不織布やガーゼのような物で濾しておく。

圧力鍋を綺麗に洗い、鍋肌についた脂を落とす。

綺麗になった鍋に脂切したお肉と濾した茹で汁1L程度を入れる。

圧力鍋に●の材料を入れ、火にかける。

この時、茹で汁を濃くし過ぎないように！

圧力を掛けて10分。

圧が抜けたら、蓋を取って再び煮る。
今度は圧を掛けない。

15～20分煮たら休憩。
また煮るを繰り返し、茹で汁がひたひたくらいになるまで煮詰める。

休憩中に味が染みます。