ナスとシイタケは粗みじん切りにする。ニラ、ショウガはみじん切りにする。

フライパンにゴマ油大さじ1とショウガをいれ、弱火でじっくり炒める。

香りがしてきたら、ナスとシイタケを加え、中火で2～3分ほど炒める。

Aを加えてよく混ぜる。ニラを加え、ザッと炒め合わせて火から下ろす。

４をバットに広げて冷まし、ギョウザの皮で包む。

フライパンを中火で熱し、ゴマ油大さじ1弱をなじませて、5を並べる。

軽く焼き色がついたら、水1カップを注ぎ、フタをして強火で蒸し焼きにする。

水気が無くなったらフタを取り、カリッとするまで焼いて器に盛る。