無塩バターを室温に出しておきます。

ボウルに★の材料を入れて木べらで混ぜます。

真ん中にくぼみを作り、ぬるま湯、大豆ペーストを入れてイーストを振り入れます。
木べらで全体を混ぜ合わせます。

③に①を入れ、さっくり混ぜたら、台の上にだして捏ねます。

しっかり混ぜ、表面に気泡が見え始めたら丸めなおし、綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをします。

40℃で25分一次発酵させます。

生地が1.5～2倍になったら、フィンガーチェック、ガス抜きをします。
ボウルからだし、10等分に分割します。

丸め直し、綴じ目を下にして、ラップをふんわりかけてベンチタイム10分。

クリームチーズはカットして4等分しておきます。(4個だけに入れます)

綴じ目を上にして7cmくらいに広げ、クリームチーズを真ん中におき、包むようにして閉じます。

綴じ目はしっかりとつまんでください。(4個分)

残り6個は再度丸め直しをして、綴じ目をしっかりつまみます。

天板に並べ、ふんわりラップをして40℃20分二次発酵 させます。

オーブン予熱230℃にセットします。
⑬の全体に茶こしで強力粉を振ります。

プレーンのものは、真ん中に1本クープ、クリームチーズ入りのものは十字にクープを入れます。

生地に霧吹きをし、230℃で10分焼きます。

焼きあがったら、クーラーに出し、冷まします。