パクチーココナッチャツネ

Name: パクチーココナッチャツネ
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本語
Ingredients: ココナッツファイン 1/2カップ; ローストチャナダル 小さじ1.5; ココナッツミルク 1/4カップ; 水 1/4カップ; パクチー(ざく切り) 1/2カップ; 生姜みじん切り 小さじ1; 青唐辛子(お好みで) 1/2〜1本; レモン汁 小さじ1; ヒマラヤ岩塩 小さじ1/2; ココナッツオイル 小さじ1; マスタードシード ひとつまみ; ウラド豆 ひとつまみ; カレーリーフ 2〜3枚

アンナプルナカオリ @cook_40110937

ココナッツチャツネの応用版。パクチー好きにはたまらない爽やかなチャツネでどんなカレーにも合うアーユルヴェーダレシピ
このレシピの生い立ち
火を使わずにできるチャツネ。ココナッツファインをしっかり撹拌できる強力なミキサーやミルサーがあるとより美味しくできます。タマリンドで酸味を出すのが本来ですが、レモン汁でも簡単に美味しくできます。テンパリングお忘れなく！

パクチーココナッチャツネ

アンナプルナカオリ @cook_40110937

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材料

作りやすい量

ココナッツファイン 1/2カップ
ローストチャナダル小さじ1.5
ココナッツミルク 1/4カップ
水 1/4カップ
パクチー(ざく切り) 1/2カップ
生姜みじん切り小さじ1
青唐辛子(お好みで) 1/2〜1本
レモン汁小さじ1
ヒマラヤ岩塩小さじ1/2
ココナッツオイル小さじ1
マスタードシードひとつまみ
ウラド豆ひとつまみ
カレーリーフ 2〜3枚

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作り方

1

ココナッツファインとローストチャナダルをパウダーにし、水とココナッツミルクのミックスに浸しておきます
2

そこにレモン汁、塩、生姜、あればグリーンチリ、パクチーを入れてしっかり撹拌します。
3

ココナッツファインが崩れてトロミが着くぐらいが美味しい。
4

お皿に持っておきます
5

テンパリングをします。ココナッツオイルをフライパンに熱し、マスタードシードを入れて弾けさせます。
6

ホワイトウラッドダルを入れてきつね色になったら、カレーリーフをいれてチャツネにかけて完成。食べる時はよく混ぜて。
7

写真はマスタード切れにてテンパリングできなかったものです。テンパリングすると消化力を助けてくれて香りも良くなりますよ

コツ・ポイント

基本的にピッタにいいチャツネですが、ヴァータの人はタマリンドの方が鉄分も吸収できてなおグッド。カファの人は生の玉ねぎ、ニンニク少量いれても美味しい。ココナッツミルクを使った方がクリーミーに美味しくなりますが、水だけでも大丈夫。

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つくれぽ

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アンナプルナカオリ @cook_40110937

2017/12/14 06:29に公開

アーユルヴェーダ料理研究家・講師、アユルダ（http://ayurda-ayurveda.com）代表。体質別調理法とアーユルヴェーダ理論を学ぶ5日間コースABNC（基礎とアドバンス）を年2回開催。アーユルヴェーダ診断カウンセリング、レシピ提供。社団法人日本瞑想協会代表。共同著書「ゆるレシピでからだクリーニング」（小学館）WSやレクチャー開催のご依頼はウェブサイトから。

このレシピのキーワード

お豆青とうがらしココナッツミルクマスタードコリアンダーしょうが

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