三河一色さかな村「深谷水産」さんのＨＰに載っていたので取り置きしてもらいました｡魚好きには必見のＨＰです。

体を掴むと思いのほか力強いです｡まず頭から2節目くらいの所にハサミを入れ、頭を落とします。

シャコのように両脇を切り落とします。

用心深くハサミを入れながら､お腹側の殻が持ち上がるようにします。

問題の内臓。腐った水に数日漬け込んだゴム手袋の臭いがします。

ひも状のものは卵塊と思われます。今回は内臓と一緒に廃棄です。

お尻側から水を優しく流します。

触れることも破れることもなく内臓が出ました。つながっている部分を切ります。

お腹の下の遊泳脚も揚げ料理にするときに油が跳ねると怖いので取り除きます。

下ごしらえ終了。キッチンペーパーの上に置いて水分を切ります。背側写真。

腹側写真。