もつはネギの青い部分と一緒に鍋に入れ、水をかぶるくらい注ぎ(分量外)、火にかけ２０～３０分茹でます。

大根は１㎝厚さのいちょう切り、人参は１㎝厚さの半月切り、こんにゃくは１㎝厚さの食べやすい大きさに切ります。

生姜は皮を剥いて薄切りに、☆は混ぜておきます。ザルにモツをあげ、鍋はサッと洗います。

鍋に、モツ、野菜、☆、水を入れて火にかけます。煮たったらアクを取り、落し蓋をして少しずらしてお鍋の蓋をします。

吹き零れないように火を弱め、時々様子を見ながら１時間煮ます。

蓋を外し、落し蓋はしたまま煮汁が少しトロッとなるくらいまで水分を飛ばします。お皿に盛り付け、ネギ、七味をかけたら完成。