ボウルにリスドォル、全粒粉、ドライイースト、モルトを測りながら入れ、ゴムベラで混ぜる。

混ぜた粉を片側に寄せ、空いた所に塩を入れ、40℃に温めた水を塩の上に流しこみ、ゴムベラで粉を優しく混ぜ込んでいく。

粉っぽさがなくなってきたら、フライパンでから炒りしたくるみを加え、ざっと混ぜて表面を平らにならす。

ラップをして、３０℃で３時間。その後冷蔵庫の野菜室で10時間寝かせる。2倍ほどに膨らんでいれば一次発酵完了。

冷蔵庫から出して室温に戻す(暖房の効いた部屋で1時間放置)。ゴムベラで折りたたむような伸ばしながらパンチを入れる。

ベンチタイム15分後、生地をオーブンシートを敷いたストウブ(オーバル23cm使用)に移す。蓋をして二次発酵30℃1時間。

キッチンバサミで深めにクープを入れ、全粒粉(分量外)を表面に薄く振り、あらかじめ220℃で余熱したオーブンで15分。

ストウブの蓋を取り、190℃でさらに15分。鍋ごと一旦取り出し、ゴルゴンゾーラを手でちぎりながら開いたクープ部分に乗せる

オーブンの温度を150℃に下げ、3分。取り出してはちみつをたっぷりかけて完成。そのままテーブルに出して熱々をどうぞ。