なすは2.5cm幅位に切り15分程水につけてあくぬきをして水気を切る。オクラは半分位の大きさに、エリンギは一口大に切る。

フライパンで熱したオリーブオイルににんにくを入れて弱火で炒める。

にんにくの香りが立ってきたら挽肉、塩小さじ半分を加え中火にして炒め、肉に火が通ったら別の器にあける。

フライパンに残った油でなす、オクラ、エリンギに塩小さじ半分を加えて中火で炒める。

少し焼き色がついたらトマトジュース、クミンを加え、汁気がなくなるまで12～3分煮込んで完成。