①れんこんは4.5㎜の輪切り（一人約４枚）②玉ねぎとパプリカは極小みじん切りにする。炒めない、生でOK。

ミンチ肉に軽く塩コショウをし片栗粉を入れこねるようによく混ぜ合わせ、れんこんの数に分けて軽く丸める。

れんこんに小麦粉をまぶし、丸めた肉を穴に押込みはみ出ないようにつぶして形を整え平らな器に小麦粉を軽く振り肉を下に並べる。

熱した鍋に油を多目にひき、肉を下にして重ならないように並べる。全体に油がまわったられんこんを動かすように何回か鍋をゆする

蓋をしないで弱火で焼き、肉面に焦げ目がついたら反して両面に焼き目を付ける。。

みりんと醤油を鍋肌に回し入れ鍋を振り、れんこんを何回か反しながら強火で味をからめて照りを付ける。