新聞紙を広げて、しんなりするまで天日干しする。（黒ビニールに入れてしんなりするまで屋外に放置しても良い。）

根元から爪やぺティナイフなどで皮を剥いていく。

食べやすい大きさ（３～４ｃｍ）にぶつ切りし、ポリバケツに入れたら軽く塩をまぶす。

塩押しする。重しが無ければビニール袋に水を入れて代用可。（袋からの水漏れに注意。）たっぷり水が出てきたら一度水を捨てる。

１回目より多めの塩をまぶして半日おいたら、再度出てきた水を捨てる。最後にもう一度塩まみれになるくらい塩をまぶす。

すぐに食べない分は、一回分ずつ小分けにして冷凍庫へ。調理する時は、水を替えながら丸一日かけて塩抜きをする。