生地:
小麦粉、砂糖、塩、冷たいバターをボールに入れ、ナイフで細かく切りながら混ぜる。

酢を加え少しずつ冷水を加え混ぜる。混ぜ過ぎ無いように。

纏まったらラップに包んで2-3cmの厚さにし、冷蔵庫で1時間寝かせる。

フィリング:
チェリーの種を抜き半分に切る。

バター以外全てを入れて混ぜる。

パイ:
生地を5mmぐらいの厚さに伸ばし、パイ皿に乗せる。フィリングを入れてバターを細かく切ってところどころに乗せる。

残りの生地を2-3cmの太さの長い短冊に切り交互に乗せる。下の生地とギュっと握ってくっつける。

オーブンを230cに余熱。フォイルで短冊を作りパイの耳の部分を焦げないように覆う。その状態で30分冷蔵庫でまた冷やす。

オーブンを200cまで下げ、30分焼く。

フォイルの短冊を取り、お好みでクリームと砂糖で艶出しをし、更に25分程焼く。冷ましてから切り分けて下さい。