ホームベーカリーのパンケースに分量の水と牛乳を入れ、元種をちぎって入れる。

1にバター以外の材料を全て入れ、スイッチを入れ捏ねスタート

捏ね始めてから5分ほど経過した時点でバターを入れる。

捏ねが終了したらスイッチを切り、表面が乾燥しない様に霧を吹き2〜3時間置く。一回り大きくなります。

一回り大きくなった生地をボールに移す。

生地が柔らかくなっているのでカードなどを使い四隅から摘まんで伸ばしながら3〜4回折りたたみます。

綺麗な面が表面に出る様にして乾燥しない様にラップをかけてそのまま暖かい場所で約3倍の大きさになるまで一次発酵をさせる。

生地が3倍になったら一次発酵完了。室温25〜6度で8〜10時間程かかりますが酵母の状態にもよるので時間は目安。

生地の表面に強力粉を振りボールと生地の間にカードを滑り込ませながら、生地を傷めない様に作業台に移す。

二つ山なら二等分、三つ山なら三等分に分割し、表面を整えてラップをかけて15分程休ませる。

【成形】綿棒を使い軽く生地を伸ばす。くっつかない様に強力粉をまぶしながら作業すると楽です。

左右から中心に向かって折りたたむ。

折りたたんだら軽く綿棒で表面をならして、ロール状にクルクル巻いて巻き終わりをしっかりとじる。

型に薄くバターを塗って巻き終わりを内側にして型に入れる。

型いっぱいになったら表面に牛乳を刷毛で塗り、予熱をしない冷えた状態のオーブンへ入れる。

オーブンを200度に設定しスタート。35分焼きます。
予熱をしないで焼き始めることで低温時に生地の釜伸びを狙います。

粉を色々変えて焼き比べ。写真は、はるゆたか・バター20g.ふわふわ柔らかでしなやかなパンに。

湯種入りの超モチモチお試し下さい。
レシピID:18758377
湯種が入るとサイドの裂ける様な釜伸びはありません。