大葉は千切り、トマトと茄子は1㎝位の輪切りにする。(時間があれば、茄子は塩水にしばらく浸けてから水気を切る)

フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子を両面こんがりと焼く。片面焼くごとに塩胡椒をしっかりふる。

耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、茄子とトマトを交互に並べる。

大葉の千切りをかける。

ピザチーズをかけて、オーブン200℃位でこんがり焦げ目がつくまで焼く。