新鮮な青唐辛子を入手し、ヘタの部分を取り水洗する。

長い場合は適当に切る。

できれば海水塩系の塩を適量振り、良く混ぜ、1日冷蔵庫に静置。
翌日、ざっと塩を洗い流す。

うま味調味料等が無添加の仙台味噌（無ければ普通の味噌）を保存容器に準備。

味噌、青南蛮、味噌、青南蛮の順でサンドイッチ。
冷蔵庫に保管し、時折かき混ぜ約1か月程度で食べられるようになります。