茄子はピーラーで皮をむいて水に放ちアク抜きをしっかりする。

ボールに麺つゆ、おろし生姜、すりゴマをまぜておく。

アク抜きした茄子を耐熱皿に並べてラップを軽くかけてレンジで7.8分加熱する。

少し冷ましてから箸で食べやすい大きさに割いてさっとまぜる、30分ほど冷蔵庫に寝かせて完成。