なすはところどころ皮をむき、1ｃｍ弱の薄さに輪切りして、水にさらして（あくぬき）、耐熱皿に並べておく。

冷凍のシューマイは、袋のとおりに調理しておく。

なすの表面に醤油麹をハケでぬる。シューマイを輪切りにしてなすの上にのせる。

マヨネーズにマスタードを加えてよく混ぜ、そこにパン粉を入れる。

シューマイの上にパン粉をのせて、２２０度のオーブントースターで１２分ぐらい焼く。