ネギの青い部分を縦半分に切り、3〜5ミリ程度に切る。ザルに入れて、ネギの根元についた泥をしっかり落としておく。

卵をボウルに割り、ほんだし、水を加えて混ぜる。

中火のフライパンにカットして洗ったネギを加え、油を入れずに空炒めする。※水分を飛ばしてから、油を加えないと跳ねる。

3にごま油を加え、焦げる手前まで炒める。

強火にして、卵を加える。素早く菜箸でかき混ぜて、卵の半分に火が通ったら、形を作る（卵を巻く）。完成。