蕗は茹でてから剥くとアクが指につかなくて綺麗にです。青い色が白味噌に合って綺麗です。
半束くらいしか使わないので残りの半分は煮つけなどに使います。葉っぱも細かくして佃煮にすると香りが良くて美味しいです。