干し椎茸と干しエビは水でもどしておき、みじん切りにする。もどし汁はとっておく。

豆腐は４等分に切り、上の部分をくりぬく。

南高梅はみじん切りにする。

１の干し椎茸、干しエビ、しょうが汁、酒、しょう油、塩小さじ２分の１、片栗粉小さじ２分の１、３と豚ひき肉をよく混ぜる。

４を４を等分して豆腐に詰め、蒸し器で強火で１０分蒸す。

蒸しあがったら、５の蒸し汁と１のもどし汁、オイスターソース、砂糖、塩少々、コショウ少々、ゴマ油を火にかける。

６を片栗粉大さじ１でとろみをつける。

肉詰め豆腐に７のあんをかけ、刻んだ大葉をのせる。