油を使わない茄子の常備菜このレシピの生い立ち家族に好評だったので覚書き。薬味を添えて食べてもいいし、麺類にのせても。
茄子を縦半分に切って隠し包丁を入れ、食べやすいよう一口サイズに切る
出し汁200ml（またはお湯にほんだし1.2g溶かしたもの）に醤油、みりん、砂糖を入れて煮立たせる
鍋底に並べるよう茄子を入れて落し蓋をし、20分弱火で煮る
柔らかくなったら、上の方に乗せていた茄子を出し汁に浸すように上下入れ替えて、再び10分ほど煮る
冷めたら茗荷や紫蘇、おろし生姜や大根おろしなどを添える
少ない煮汁なので落し蓋をする。煮汁に浸すよう茄子を並べ換えること。触りすぎると崩れるので注意。
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