金柑はよく洗い、ヘタを取る。
縦に4カ所ほど切り込みを入れる。

①をたっぷりのお湯で3〜5分ほど茹で、ザルにあける。
30分ほど水にさらす。

さらした金柑の水を切り、手で種を取り出す。
その時、外の皮と薄皮実の部分を分け、皮は千切り、その他はみじん切りにする。

鍋に刻んだ金柑、砂糖、レモン汁を入れ、水分が少ないようなら水を足す。

始め中火で、フツフツと煮えてきたら弱火にして、焦がさないよう時々混ぜながら、とろみがつくまでじっくり煮る。

煮沸消毒した瓶などに詰めて、冷めたら冷蔵庫で保存する。