鳥むね肉を、クリスピーサイズにカット。すり生姜、醤油、酒に浸す、色がつくぐらい浸ける(5～10分)もしくは、揉みこむ。

つけ汁は後で使うので残し、天ぷら粉を用意、粉のままむね肉にムラなくつける。その後、天ぷら粉1C分とつけ汁150ccを混ぜ

つけ汁が足りない場合は水を足す。それを、むね肉につけて油で揚げる。

低温から最後高温にして、カラッと揚げる。