にんにく大２かけらとイタリアンパセリ２パック分(写真は１パックのみ)と岩塩だけ。玉ねぎは細かいみじん切りにしておく。

乳鉢ににんにくだけを入れ、乳棒で押しつぶす。回しながら押しつぶすと簡単です。または、みじん切りにする。

１パック分のイタリアンパセリの葉と岩塩を入れ、２～３分間すりつぶしてしっかり混ぜ合わせるかみじん切りにする。

すぐにこんな感じになります。

２パック目のイタリアンパセリの葉もちぎって加えすりつぶす。もちろん、包丁やクッキングナイフでみじん切りにしてもＯＫ。

こんな状態になればＯＫ。思っているよりも短時間で簡単にできます。

ボウルに牛挽き肉を入れ少し練る。

コショウと卵とパン粉と牛乳を入れてよく練る。もし、パンの白いところを使うときにはあらかじめ牛乳に浸しておく。

オリーブ油少々と玉ねぎのみじん切りと乳鉢の中身か、にんにくとパセリのみじん切りと塩をボウルに加え、よく練り合わせる。

それほど時間をかけずに、このていどになれば十分。

ハンバーグのようにキャッチボールで空気抜きをしてから、お好みの大きさの小判状に成型する。

両面に小麦粉を付けたら、表面の余分なものははたいておく。

オリーブ油大さじ２を入れたフライパンで焼く。

ひっくり返して裏面もしっかりと焼く。

昔風の素朴な味を粒入りマスタードだけを付けてどうぞ！　でも、ケチャップで現代風に食べるのも美味しいです。

ご飯よりもバゲット、あるいは田舎パンや食パンの方が合う味です。

ご参考：残ったら、リーペリンなどのウースターソース(ウスターソースでも)とケチャップと粒マスタードでサッと焼いても◎。

ご参考：こんな感じにできあがります。

《2016年4月25日追記》
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