かつおのたたきをそげ切りする。

砂糖、醤油、おろしショウガをボウルに入れて混ぜる。

2のボウルの中に1を入れ、冷蔵庫に20分くらい寝かせてかつおにタレを染み込ませる。

酢飯をつくる。ご飯にかんたん酢を入れて混ぜ、冷ます。

ミョウガ、大葉を千切りする。山芋はすって、とろろ状態にする。

ご飯を丼に盛り、かつお、ミョウガ、大葉をのせて、とろろ芋をかけて完成。