トロピックムース
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
シンプルなマンゴームースに、パイナップルジャムとココナッツミルクソースを添えた、トロピカルなスィーツです☆
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
トロピックムース
シンプルなマンゴームースに、パイナップルジャムとココナッツミルクソースを添えた、トロピカルなスィーツです☆
このレシピの生い立ち
NO REASON.
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アプリでひらく作り方
- 1
【マンゴームース】
板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。 - 2
マンゴーピューレ、グラニュー糖を火にかけ１．のゼラチンを加え完全に溶かし濾し氷水にあて冷ます。
-
- 3
生クリームを氷水にあてながら泡立て、８分立てにし4．に加えさっくりと混ぜ合わせる。
-
- 4
絞り袋に入れ、トリエドール型に隙間ができないように絞り出し、パレットナイフなどで表面を平らにする。
-
- 5
冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。
- 6
【パイナップルジャム】
- 7
パイナップルを5ｍｍ角にカットして小鍋に入れ、グラニュー糖を加え３時間ほどおく。（水分が出てきます）
-
- 8
バニラビーンズをさやから取り出し、さやと一緒に7．に加え火にかけトロミがつくまで煮る。
-
- 9
完全に冷ます。
- 10
【ココナッツソース】
材料を全て小鍋に入れ軽く沸騰させ冷まし、濾す。 - 11
【仕上げ】
トリエドール型からマンゴームースを取り出し、冷蔵庫で解凍する。 - 12
ココナッツファインを１６０度のオーブンで軽くローストする。
- 13
左半分と丸い窪みにパイナップルジャムを乗せ、ジャムの際にココナッツファインを散らす。
-
- 14
セルフィーユなどを飾り、ココナッツソース周囲に注ぐ。
-
- 15
使用した型
トリエドール型
商品番号 MJ0023 -
- 16
つくれぽ
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