白菜は一口大に刻んで、塩をまぶし、重石をして3時間ほど漬け込む。途中上下を入れ替えてまんべんなく漬かるようにする。

白菜が漬かったら、残りの材料をよく混ぜ合わせます。

水がよく切れたら、保存容器にうつしかえ、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かせます。二週間程で味が馴染んで美味しくなります。