ボウルに米酢、砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜる。

新しょうがは皮むき器で薄く皮をむく。先の赤いところは色付けのために残す。

②を繊維に沿って薄切りにする。

③の半量をザルにあげ、酢を入れた熱湯をまんべんなく回しかける。
(酢を入れるのはしょうがが黒ずむのを防ぐために)

④が熱いうちに塩の半量をまぶし、よくあえる。
(塩で下味をつけアクを抜く)

熱いうちに手で絞り、残り半量も同様にする。

煮沸消毒した保存ビンに①を注ぎ、⑥を入れて漬ける。冷蔵庫で1か月保存可能。