人参、玉ねぎをみじん切りにします。できるだけ細かいほうが火の通りが速いですが好みで。小皿に盛ります。

中華鍋をしっかり加熱（煙でるまで）します。無ければテフロンののフライパンでもいけます。ただこの場合煙立つまでやらないで。

牛脂二個、なければ普通のサラダ油で大匙２杯中華鍋に入れます。牛脂はしっかり溶けるまでやってください。

卵を鍋に回し入れます。お玉などで軽くかき混ぜて７割火を通して脂分を吸ったらご飯、みじん切り、鮭とばの順に入れる。

鍋の振り方は基本円を描くように横回転しっぱなしで、お玉やへらなどの位置は中央で振る。ご飯こびりついてなければ成功です。

味見して野菜が固くなければほぼ完成です。醤油をご飯の上に回し入れてよく混ぜ香ばしさを出していきます。器に盛り完成です。