玉ねぎとニンニクはみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。

火を中火にし、トマト缶を加えて混ぜる。
バルサミコ酢、トマトケチャップかトマトペースト、塩、お好みでオレガノを加える。

水800ccを加え、火を強めて沸騰させる。
マカロニを加えて再度沸騰したら火を弱め、蓋をして表記の茹で時間茹でる。

茹で上がり2〜3分前になったら、ほうれん草とマスカルポーネチーズを加えてよく混ぜる。